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在那時(shí)，馬肉米粉最有名的店要數(shù)資本雄厚的又益軒，幾乎壟斷了桂林市的馬肉市場。店里的人會先買回戰(zhàn)馬，用精飼料催肥后再殺，精肉留本店用，次肉賣給其他的店鋪。后來公私合營之后，街頭的吃食店鋪相繼消失了。又益軒再次出現(xiàn)在人們的視野里是上世紀(jì)80年代。梁志強(qiáng)說，當(dāng)時(shí)桂林商業(yè)局為了恢復(fù)桂林米粉的特色，特意尋來了又益軒的老師傅，恢復(fù)了米粉店。梁志強(qiáng)任職主任。他記得，那時(shí)候用的馬依然是部隊(duì)淘汰的戰(zhàn)馬。他跟一個(gè)同事，兩個(gè)人蹬著三輪車騎了20多公里過去拉馬，一身是汗，部隊(duì)的人還幫忙殺好了馬。馬肉米粉要出售了，別的米粉幾分錢，馬肉米粉卻要一毛。為了吸引更多的人來吃，梁志強(qiáng)晚上騎著自行車在鬧市區(qū)的墻上貼廣告，生意果然火爆——又益軒挨著電影院，看完電影的年輕人會跑過來吃上一小碗馬肉米粉，算是圖個(gè)新鮮和樂趣。梁志強(qiáng)現(xiàn)在還記得，第一天售賣，他自己就吃了27碗。
　　聽了這么多故事，我也想嘗一嘗正宗的馬肉米粉，卻被梁志強(qiáng)告知，已經(jīng)很難尋到了。“裝米粉的小碗早就換成了大碗，吃法都不一樣了?！绷褐緩?qiáng)在又益軒學(xué)會了馬肉米粉的做法，四年后辭職下海，做的卻是桂林菜，什么八寶鴨、紅燒大腸，米粉卻很少做了。又益軒的老師傅也離世了，手藝卻沒有傳承下來。有一次，梁志強(qiáng)陪著朋友去又益軒吃米粉。粉剛一端上來，他就知道不正宗：湯看起來清清淡淡的，米粉上擱著幾塊切的小小的馬肉。讓人意外的是還有兩個(gè)鵪鶉蛋，竟然用來代替原來搭配馬肉米粉的板腸和血腸?！鞍迥c是把馬的大腸洗干凈腌制好貼在木板上風(fēng)干然后鹵制，現(xiàn)在已經(jīng)幾乎沒有人做了。以前馬肉米粉是要用馬骨頭熬制的湯來冒的，現(xiàn)在就是用開水，加上湯熬得不好，更是不正宗了。”梁志強(qiáng)說。我還是決定去又益軒嘗一嘗這碗眾人心中曾經(jīng)類似“白月光”的存在。只吃了一口，果然是清湯寡水、毫無姿色。